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武汉热干面“复工” 一切开始苏醒

时间:2020-04-10 10:39:28来源:

  “今天不是‘解封’吗,就想着自己去买热干面。”4月8日早上,武汉人汪豆豆(化名)久违的“过早”终于回来了。一早,汪豆豆的父亲就去早餐店买了4份热干面,父亲一份,她一份,弟弟两份,“过早”吃热干面成了他们庆祝“解封”的一个仪式。

  这是时隔近80天,家里人第一次出门。汪豆豆表示,之前,社区也曾团购热干面,但是都没有今天的好吃,今天和之前的都不一样,有“自由”的味道。“憋死了,终于可以出去了。”

  汪豆豆上次出门还是2月21日,到超市囤货,买了一些日常用品和食物,之后就再也没出过门。汪豆豆说,武汉“解封”后,自己最想干的事就是去外面吃火锅,但是妈妈不同意,“还是担心安全问题。”

  三镇民生甜食店(胜利街店)是武汉“过早”的代表店铺之一,它选择在武汉“解封”这一天开始营业。一位店员告诉中青报·中青网记者,4月8日,从早上6点半开始营业,当天一共卖了190斤热干面,具体多少碗没数过,但2斤热干面一般可以做5碗,算下来,大概有475碗。

  在某点评网站上,“排队久”是这家店的关键词之一。店员表示,虽然“解封”当天来吃的人比之前少了很多,但是“店里的三鲜豆皮、糊米酒、特色煎包,这几样都是卖得老好的”。

  很多市民在催促热干面餐馆复工。在某点评App上,罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)在热干面这一类中排名第一。店长罗思偲已经复工,4月7日起,开始对店铺进行重新装修。4月9日,他发现路上的车辆已经快要恢复到平日非高峰时期的水平。此前,他第一次出门的时候,开车跑了10多公里,看到的车不超过5辆。他说:“我每天要接四五十个电话,都是问店铺什么时候营业。”

  社区团购订单在下降,意味着更多人选择到店堂食或到店自取。早在3月1日,罗思偲就开始做社区团购,即由社区的团长发起团购,30份起团,由店里统一配送到社区。据罗思偲介绍,之前一天最多能卖出400份。而从3月27日开始,团购的订单量逐渐减少,一天平均在100份左右,最少的时候也就70-80份。这是由于随着武汉一些区域疫情风险评估越来越低,部分社区的店铺开始复工,人们可以选择到店吃或者到店自提。

  湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部8日最新通报的市县疫情风险等级评估结果显示:湖北省维持无高风险市县;武汉市城区整体仍为中风险,但13个城区中,低风险区已增至12个。

  当前,武汉已经营业的热干面店还是少部分。记者先后询问了武汉多家热干面店铺,对方都表示还未营业。有人告诉记者:“今年不做热干面了”;有人在等待小区“解封”;还有人正在准备营业,武汉街头的烟火气在逐渐回归。

  50多岁的熊先生和妻子李女士已经做了30多年热干面,他们的店铺名叫李记热干面,店铺周围有很多上班族,每天早上7点至10点是店铺的高峰期,能卖出1000-2000碗。总有人打电话问熊先生什么时候营业,熊先生回答:“在等小区‘解封’。”

  然而,复工对于已经停摆了两个多月的餐饮企业来说并不易。罗思偲说,在疫情期间,消费者养成了在家吃饭的习惯,最主要的问题是现在大家都不敢出来吃。他相信武汉的经济会慢慢恢复,但也担心复工初期顾客比较少,“而最担心的是顾客信任的问题”。

  罗思偲表示,之所以将店铺重新装修,一方面是想让店铺焕然一新,有个新气象;另一方面,也是对店铺进行全面的消杀,增强顾客的信任感。同时,也要改变餐厅的运营模式,将无接触的新式餐饮模式提上日程。未来,将会开发小程序,让消费者在路上就可以下单,到店就可取走,减少接触,不仅是对顾客负责,也是对自己负责。

  “另外,在武汉卖热干面一定要走量。”罗思偲表示,武汉热干面平均在4元/碗,稍贵一点的5元/碗,一碗铺满牛肉的热干面大约14元/碗,不像北上广深,一碗面的价格能达到20多元。并且,武汉的早餐形式多样,做早餐的商家尤其多,如果不能数量上取胜,可能会亏本。

  现阶段开店主要是想让店员们复工,毕竟,他们每天待在家里收入也不高。罗思偲说,店铺装修需要花费7-10天,大概在4月中旬店铺就可以开起来了。“店面开起来以后,能覆盖员工工资就可以,其他的并没有想那么多。”

  “今天的人比前几天多一点。”4月8日,蔡明纬(汉街店)的员工也告诉中青报·中青网记者,3月30日,餐厅正式营业,相比最初,营业状态正在向好。4月1日,一位网友在吃了蔡明纬的热干面后,评价写道:“武汉热干面‘复工’了,一切开始苏醒啦。”(见习记者赵丽梅)

 

编辑:李勤
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 崇左市委书记、市人大常
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